Онлайн-занятия по всем темам курса в удобном формате
Каждый вебинар посвящён одной теме и построен по единой структуре: теоретическая часть, разбор примеров, практическое задание. Занятия проводятся в режиме реального времени с возможностью задавать вопросы.
Занятия проходят в формате видеоконференции. Участники видят экран преподавателя, таблицы и расчёты в процессе работы.
В каждом вебинаре предусмотрено время для вопросов. Участники могут уточнить детали применительно к своему производству.
После каждого вебинара участники получают рабочие файлы: таблицы, шаблоны и краткое резюме темы для использования в работе.
Каждое занятие длится от полутора до двух часов. Интенсивный формат без воды: только содержательная часть и практика.
Полный разбор структуры технологической карты. Обязательные и дополнительные разделы. Требования к описанию процесса. Составление карты для хлебобулочного изделия — пошагово.
Разница между рецептурной закладкой и производственной нормой. Виды технологических потерь и методы их учёта. Документирование норм и порядок их пересмотра.
Полный расчёт себестоимости на примере конкретного изделия. Прямые материальные затраты, трудовые затраты, доля накладных. Как изменение цены сырья влияет на итог.
Кондитерское производство имеет специфику: многокомпонентные изделия, трудоёмкие операции, дорогостоящее сырьё. Разбор расчёта для торта, пирожного и выпечки со сложной начинкой.
Практическое занятие по составлению недельного плана закупок. Производственная программа, расчёт потребности в сырье, учёт остатков, формирование заявок. Работа с реальной таблицей.
Как использовать данные о себестоимости для оценки ассортимента. Расчёт маржинального дохода по каждой позиции. Выявление убыточных и высокодоходных изделий.
Для участия в вебинарах необходимо связаться с нами через форму на странице контактов или по телефону. Мы сообщим актуальное расписание и детали подключения.
Занятия проводятся для небольших групп, что позволяет уделить внимание вопросам каждого участника.
Связаться для записи